Kārtainā mīkla (pâte feuilletée, puff pastry) ir viens no franču konditorejas stūrakmeņiem, bāzes mīkla. Neņemšos spriest, kādai jābūt “īstai” kārtainajai mīklai saskaņā ar franču pâtisserie kanoniem, bet zinu, kāda patīk man. Izceptai labai kārtainajai mīklai manā izpratnē jābūt trauslai, gaisīgai un drūpošai. Diemžēl tādu gatavu mīklu man līdz šim nav izdevies nopirkt, tāpēc nākas vien taisīt pašam.  Process ir diezgan ilgs, mīklas pagatavošanai jārēķinās vismaz ar pusi dienas. Continue reading →