Category Archives: Idejas

Visādi murdziņi

Diastatiskais iesals. Pirmā daļa – teorija un diedzēšana.

Nedaudz teorijas.

Dažkārt rauga mīklas gatavošanā ir nepieciešams paātrināt rauga darbību.  Milti pamatā sastāv no cietes, kas ir lielas polisaharīdu molekulas. Rauga sēne tās nevar metabolizēt un attiecīgi mīkla nerūgst, kamēr ciete nav sašķelta.  Miltos esošie amilāzes enzīmi ūdens klātbūtnē cieti pamazām sašķeļ mazākās ogļhidrātu molekulās – dekstrīnos, kas savukārt tālāk tiek sašķelti disaharīdos (maltozē) un monosaharīdos (glikozē).  Šādus cieti šķeļošus enzīmus sauc par diastāzi.

Continue reading

Obligātā kulinārijas izglītība

Laime pilnīga!

Šonedēļ sākas coursera.org astoņu nedēļu kurss par lietām, kas būtu jāzina katram kulināram: Introductory Organic Chemistry – Part I. Spriežot pēc lekciju plāna, var sagaidīt reālu, ticamu informāciju. To nav nemaz tik viegli atrast visādas nejēdzīgas Interneta beletristikas (lasīt – slima suņa murgu) plūdos, kur ļaudis “spriež” par glutēna kaitīgumu vai to, ka tagad jāēd sārmains ēdiens.
Continue reading

Sāku jaunu dzīvi

Nevaru vairs īsti galvā saturēt visu kulināro informāciju, pārdomas un idejas. Skibelējumi uz lapiņām ātrāk vai vēlāk kaut kur pazūd, tāpēc nolēmu sākt pierakstīt interneta dienasgrāmatā.  Varbūt kādam citam arī noder.