Tag Archives: nogatavināšana

Liellopa vecināšanas eksperiments. Otrā diena.

No rīta ledusskapis bija labi pastrādājis. Gaisa temperatūra -0,1 grāds, mitrums zem mērītāja apakšējās robežas, gaļas zonde rāda +0,5 grādus.  Gaļa ir smuki apkaltusi, bet ja tā turpināsies, var sakalst par daudz. Pagriezu ledusskapja termoregulatoru par vienu ciparu siltāku.  Pēc durvju pavirināšanas brokastēšanas laikā gaisa temperatūra ledusskapī uzlēca līdz +1.9°C un mitrums ap 80%.  Morāle – jāatrod pareizais regulatora stāvoklis un tad kādu nedēļu ledusskapi nevirināt. Hmm, tas varētu būt pamats kādai modīgai gaļas diētai 🙂 Continue reading

Liellopa vecināšanas eksperiments. Pirmā diena.

Parastam cilvēkam Latvijā nopirkt kaut puslīdz ciešamu liellopa gaļu gluži vienkārši nav iespējams.  Jā, var šur tur dabūt saldētu Argentīnas vai Jaunzēlandes lopa fileju par lielu naudu, bet normāli aiziet uz tirgu un dabūt kāroto gabaliņu nevar.  Piena govju atgriezumus – lūdzu, ar tiem pilni gan lielveikali, gan tirgus. Par marmorētu steika gabalu var tikai sapņot.

Noskatījos Altona Brauna (Alton Brown) šova Good Eats Celebrity Roast sēriju, nospļāvos un nolēmu veikt eksperimentu – mēģināt ar sauso metodi nogatavināt Centrāltirgū pirktu gabalu jaunlopa rib roast.  Par liellopa nogatavināšanu (beef aging) ir pieķēzīts pilns internets, bet ticamu informāciju atrast tā uzreiz nemaz nav tik viegli.  Šeit ir diezgan labs kopsavilkums ar atsaucēm uz nopietnākiem pētījumiem Dry Aging of Beef.  To arī ņemšu par pamatu. Kā jau parasti, reālie pētījumi tiek publicēti zinātniskajos žurnālos, kas nav brīvi pieejami.  Būs kādreiz jāaiziet uz LU Akadēmisko bibliotēku, jāparakājas pa abonētajām datubāzēm Continue reading